爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。
将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中），再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。
如此这道菜就完成了。
“嗯~~好吃。”钟正道。
钟正赶紧又回到了现实世界。
“做个菜真累呀。”钟正忍不住吐槽道。
他做的是油爆鱼芹，将草鱼去鳞、鳃及内赃，从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉；然后将鱼皮面朝下， 厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花纹， 厘米宽，3 厘米长的斜刀块；先将鸡脯肉用清水浸泡片刻，然后抽去白筋，用刀背砸成细泥；
肥肉也剁成细泥，将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内，加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量，顺一个方向搅匀成鸡料子；熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末；将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，即成为“鱼芹”；
清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁；炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热时，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，控净油；另起勺放猪油少许，烧热，放进储姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘即成。
选择草鱼不宜过大， 厘米左右。否则成型不均匀；搅拌鸡料子，要顺一个方向，且按顺序投放调料；过油时油温不宜过高或过低，并逐块下锅。下锅后不要立即翻动，待鱼肉块有了硬壳，再用手勺慢慢推开；烹汁爆炒，旺火速成；因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
如此这道油爆鱼芹就做好了。
“再做个象眼鸽蛋吧。”
他准备好象眼鸽蛋6个，虾仁150克，大方面包150克
辅料猪肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，鸡蛋清2个，葱姜酒汁10克，精盐5克，味精15克，干淀粉15克，番茄酱50克，熟猪油75克。
将虾仁洗净，剁成细茸。猪肥膘剁细茸。熟火腿切成约05厘米长、01厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮，先切成06厘米厚的片，再改成菱形片，一条对角线为8厘米，另一条为4厘米，共12片。芫荽洗清，用冷开水浸漂。番茄酱入碟，待用。将鸽蛋入锅，加凉水用火煮熟，捞出放入冷水里泡凉，剥去壳，顺长对切成两爿。把虾仁茸、猪肥膘茸、鸡蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉放在一起，搅匀、搅透，制成虾胶。用刮板把虾胶均匀地刮在面包上，厚约1厘米，然后在每片面包中间，嵌进半个鸽蛋切面朝上，把鸽蛋四周的虾胶刮光滑，在其周围整齐地摆上火腿丝作眼睫毛，即成象眼生坯。
将象眼生坯送入蒸笼，用火蒸熟。炒锅上火，放入熟猪油，烧至四五成热，把熟象眼坯放入，底部煎黄透香时，取只大圆盘，中间放上番茄酱碟，把象眼围在四周成花朵形，用芫荽叶点缀，即成。
如此象眼鸽蛋就完成了。
他想了想，烩两鸡丝的做饭是，准备鸡胸脯肉75克,鸡肉75克玉兰片25克,牛奶100克,鸡蛋清30克，料酒5克,味精2克,淀粉玉米30克,鸭油25克,姜汁5克,盐2克
将鸡脯肉去筋洗净，切成细丝；鸡丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；将熟鸡肉切成丝；玉兰片切成丝；坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；把浆好的鸡丝放入，上火滑开；放入玉兰片丝，倒出沥水，温水涤洗；坐勺上浮沫，加入味精、牛奶，用水淀粉勾成浓汁；
放入滑好的鸡丝、兰片丝，淋入鸭油，倒入汤盘内。
土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。
赛螃蟹是鲁菜中的名菜。
钟正将胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有块）
热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
鸡蛋咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘郑
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘郑
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘郑
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘郑豆腐、鸡蛋姜、醋、虾酱、盐、白糖
豆腐表面冲水并淋干水分。蛋白和蛋黄各自分开打散。把淋干水分的豆腐切成丁状。姜切末备用。 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅同样方法，翻炒蛋黄，另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。把蛋白和蛋黄放入锅郑稍翻炒即可出锅。
将黄鱼肉洗净切成条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
磕2个鸡蛋在碗郑倒入3:1比列的醋和酱油。撒入足量的姜末。打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。
泰山三美汤是鲁菜中汤的精品。
菜、豆腐、水合称"泰山三美"。白菜口味鲜美、通肠利胃、除烦解酒；泰山豆腐浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊；泰山水高氧洁净，低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹制的汤称为"泰山三美汤"
钟正选用泰山一带所产大白菜，取白菜叶200克，豆腐4块，紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，细盐4克，高汤1000克。
、、，用开水焯一下捞出。白
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